Mitos e Verdades

Comida congelada

Devemos tentar congelar a comida o menos vezes possíveis?

Verdade.
Para congelar comida, não basta apenas colocá-la diretamente no congelador com a embalagem original do supermercado. Devendo então, usar o método do congelamento, este é o meio de conservação mais utilizado pelas cozinheiras e cozinheiros para aumentar a vida útil de alimentos, crus, pré-cozidos ou pré-preparados.

Requerendo o congelamento de alimentos e o posterior descongelamento, alguns cuidados básicos, para garantir a segurança da conservação do alimento e evitar a ocorrência de doenças de origem alimentar.

Carnes, aves, ovos, frutos do mar e outros produtos perecíveis, ou seja, mais sujeitos a contaminações microbiológicas, devem ser refrigerados ou congelados até duas horas após o cozimento ou a sua compra.

Se a temperatura ambiente for superior a 30°C, não esteja com os alimentos muito tempo fora de um congelador, no máximo dentro de uma hora após a compra ou o cozimento.

Uma vez já no congelador, os alimentos devem ser mantidos a uma temperatura de -18°C, no mínimo. O ideal é manter carnes e aves nas embalagens originais ou em recipientes fechados. Se for congelar esses alimentos por mais de dois meses, embale em embalagens próprias para congelador, ou coloque-os dentro de sacos plásticos. (Veja na tabela abaixo a duração de cada tipo de alimento no frigorífico ou no congelador)

Por isto o descongelamento deve ser feito dentro do frigorífico, assim o alimento vai descongelar e ficar na temperatura do mesmo, que é, no máximo, 4°C ou 5° C. Nessa temperatura não haverá multiplicação dos patogénicos e nem produção das suas toxinas.

Quando ele for levado ao fogo, nenhum ponto deve ainda estar congelado pois aquele ponto, durante o cozimento, pode não atingir a temperatura de 70° C, que é necessária para eliminar microrganismos patogénicos, Salmonella, Listeria, E. coli, entre outros micro-organismos patogénicos.

Não se deve descongelar alimentos à temperatura ambiente, como por exemplo em cima do balcão. O alimento deve ser mantido a uma temperatura segura durante o descongelamento.

Se o alimento estiver fora do congelador durante o processo de descongelamento, partes do alimento poderão alcançar uma temperatura que incentiva o crescimento de micro-organismos.

Como deve ser feito então o descongelamento ?

É preciso verificar-mos que o alimento descongelou por completo, Porquê?

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Não deixe os seus alimentos por muito tempo no congelador, pois vão perder caraterísticas organoléticas necessárias ao organismo.

Mito ou verdade?

Óleos

Não devemos prestar atenção?

Mito. Devemos sim, prestar muita atenção.
O termo fritura pode utilizar-se tanto para o modo de confeção em que o alimento é imergido em óleo de fritura, como para o caso em que o alimento é confecionado numa quantidade pequena de gordura.

Os óleos de fritura são geralmente gorduras de origem vegetal, mas também incluem o azeite, que é o óleo extraído da azeitona, até aos óleos de girassol, amendoim, palma, algodão e coco, entre outros.

Para além dos óleos normais podem ser usadas as gorduras sólidas, tais como a margarina de origem vegetal e a manteiga ou a banha de origem animal.

Todas as gorduras são constituídas, maioritariamente, por ácidos gordos (triglicéridos) que se incluem em 3 grandes grupos: os saturados, os monoinsaturados e polinsaturados.

Fritura correta, conseguimos?

Os óleos usados na fritura sofrem alterações rápidas devido nomeadamente às altas temperaturas a que estão sujeitos, trazendo assim consequências a nível nutritivo e a nível da saúde.

As temperaturas a partir das quais as diversas gorduras se degradam rapidamente são as seguintes:

Óleo de farelo de arroz- 240º
Óleo de Amendoim - 220º
Óleo vegetal- 220º
Óleo de canola- 215º
Azeite - 210º
Azeite extra virgem- 210º
Óleo de coco- 200º
Óleo de abacate- 197º
Banha de Porco - 180º
Óleo virgem de coco- 177º
Óleo de Girassol - 170º
Óleo de Soja - 170º
Óleo de Milho - 160º
Óleo de Colza - 160º
Margarina - 150º
Manteiga - 110º

O aquecimento prolongado a altas temperaturas, juntamente com a presença de água e o oxigénio contidos nos alimentos, provoca a oxidação do óleo, dando lugar a compostos indesejáveis.

O estabelecimento de algumas boas práticas permitem alargar a durabilidade dos óleos

Entre estas, é possível destacar:

Usar óleos de boa qualidade, resistentes a altas temperaturas;
Substituir o óleo, sendo proibido juntar óleo novo ao óleo usado ou dois tipos de óleos distintos;
Tentar não aquecer o óleo a temperaturas superiores a 180ºC.
Filtrar o óleo após a sua utilização e após o arrefecimento, de forma a remover as partículas sólidas;
Não ultrapassar o número de frituras que um óleo pode suportar;
Esvaziar e limpar as cubas das fritadeiras após a sua utilização.

Mito ou verdade?

Sacos térmicos

Comprar sacos térmicos, perda de tempo e dinheiro ? Será?

Comprar sacos térmicos não será apenas uma perda de tempo ou de dinheiro?
Será que servirá para alguma coisa ?

Muita gente se pergunta, o porquê de um simples saco térmico ser realmente tão importante, qual será realmente a sua função?

Em primeiro lugar, sabia que deve escolher nos supermercados ou hipermercados os congelados e alimentos que necessitam de frio, sempre em ultimo lugar?

Além disso, deve junta-los a todos de forma a minimizar as perdas de frio, de preferência no saco térmico.

O saco térmico irá ajudar numa perda mais tardia do frio, o que fará com que os alimentos descongelem mais lentamente.

E afinal,o porquê da necessidade de um saco térmico?

E existe perigo no descongelamento?

Claro que sim.

Num alimento congelado as bactérias estão igualmente congeladas, " adormecidas",se o alimento descongelar as bactérias vão igualmente descongelar, o que fará com que estas " acordem " e comecem a multiplicar-se, podendo começar por exemplo, uma degradação do alimento, pois existe uma produção de toxinas potencialmente perigosa para o consumo humano.

Se nós tivermos o saco térmico e formos dar "uma volta" de carro com as compras haverá problema ?

Sim existe, não faça isso.

Ter o saco térmico é correto, sim, mas não nos dá a liberdade de andar por ai, talvez com 30ºC lá fora e com um saco cheio de congelados.

Como eu disse anteriormente o saco só irá atrasar o descongelamento, não o impedir.

Tente ao máximo minimizar o tempo de um congelado fora de um congelador, para o seu bem e dos que o rodeia. Tente fazer o percurso mais curto com os alimentos no carro.

Não.

O saco térmico serve tanto para congelados como para alimentos quentes, que possa querer manter quente mais tempo.

Não deve é misturar os dois.

O saco térmico só serve para congelados?

Um saco térmico pode conservar quanto tempo?

Em média 2 horas, podendo aumentar para 4 horas se acrescenta-mos gelo.

Sacos térmicos

Comprar sacos térmicos, perda de tempo e dinheiro ? Será?

Comprar sacos térmicos não será apenas uma perda de tempo ou de dinheiro?
Será que servirá para alguma coisa ? Mito ou verdade?

Muita gente se pergunta, o porquê de um simples saco térmico ser realmente tão importante, qual será realmente a sua função?
Desde já lhe digo que é um mito, gastar dinheiro na compra de um saco térmico realmente é importante, e faz a diferença.

Em primeiro lugar, sabia que deve escolher nos supermercados ou hipermercados os congelados e alimentos que necessitam de frio, sempre em ultimo lugar?

Além disso, deve junta-los a todos de forma a minimizar as perdas de frio, de preferência no saco térmico.

O saco térmico irá ajudar numa perda mais tardia do frio, o que fará com que os alimentos descongelem mais lentamente.

E afinal,o porquê da necessidade de um saco térmico?

E existe perigo no descongelamento?

Claro que sim.

Num alimento congelado as bactérias estão igualmente congeladas, " adormecidas",se o alimento descongelar as bactérias vão igualmente descongelar, o que fará com que estas " acordem " e comecem a multiplicar-se, podendo começar por exemplo, uma degradação do alimento, pois existe uma produção de toxinas potencialmente perigosa para o consumo humano.

Se nós tivermos o saco térmico e formos dar "uma volta" de carro com as compras haverá problema ?

Sim existe, não faça isso.

Ter o saco térmico é correto, sim, mas não nos dá a liberdade de andar por ai, talvez com 30ºC lá fora e com um saco cheio de congelados.

Como eu disse anteriormente o saco só irá atrasar o descongelamento, não o impedir.

Tente ao máximo minimizar o tempo de um congelado fora de um congelador, para o seu bem e dos que o rodeia. Tente fazer o percurso mais curto com os alimentos no carro.

Não.

O saco térmico serve tanto para congelados como para alimentos quentes, que possa querer manter quente mais tempo.

Não deve é misturar os dois.

O saco térmico só serve para congelados?

Um saco térmico pode conservar quanto tempo?

Em média 2 horas, podendo aumentar para 4 horas se acrescenta-mos gelo.

Porque é tão importante a higiene das mãos?

Higienização

Lavar as mãos para manipular alimentos,faz a diferença.

Mito ou verdade?

Verdade.

Lavar as mãos faz realmente a diferença.

Em primeiro lugar: O que é a higienizarão?

Higienizarão é quando existe uma Limpeza + Desinfeção.

Limpeza: Objetivo é eliminar a sujidade e elimina a matéria
orgânica ou inorgânica.

Desinfeção: Objetivo é eliminar/reduzir a carga de microrganismos.

Milhares de pessoas morrem devido a infeções.

E são as mãos a principal via de transmissão de microrganismos, pois são elas que estão em contacto com tudo, a parte mais contaminada será os dedos.

Lavar as mãos, deve-se tornar um hábito?

sim.

Lavar as mãos devia,se tornar um hábito antes de comer, depois de ir à casa de banho, quando se chega a casa, em todo lado, pois as bactérias não se vêm e as pessoas não têm noção do perigo.

Se tivermos a prática de lavar as mãos quando chegamos de qualquer sitio a casa, de certeza que a probabilidade de apanhar uma gripe ou outra doença.

As bactérias tornam-se perigosas devido a precisarem de um vetor para se transportarem para outros sitio, dai a água poder resultar como um transportador.

Logo, lavar as mãos não significa só passar por água, não, significa que devemos utilizar sempre um desinfectante.

Dicas que podem fazer a diferença na higienização das mãos:

Retirar acessórios como anéis,pulseiras e relógios, pois esses objetos acumulam microrganismos que podem não ser removidos com a lavagem;
Aplique a quantidade de desinfetante suficiente para cobrir toda a superfície das duas mãos;
Após o enxaguar, utilize papel toalha e comece a secar as mãos, seguindo pelo punhos;
Utilize papel toalha para fechar a torneira.

Como o fazer?

Álcool em gel pode ser alternativa?

Adotado por pessoas que passam o dia na rua e que não têm tempo para lavar as mãos com água e sabão sempre que necessário, o álcool em gel pode ser uma solução.

O álcool tem eficácia até mesmo prolongada. Mas se elas estiverem realmente sujas, não substitui a limpeza com água e sabão.

E nas empresas, como é feito?

Que consequências pode haver de uma higiene pessoal inadequada ?

As doenças de origem alimentar são uma das principais preocupações ao nível da Saúde Pública.

As pessoas que de alguma forma contactam com os alimentos nas diversas fases da sua produção, são portadoras de microrganismos que podem contaminar os alimentos e causar doenças a quem os consome.

Estes microrganismos estão presentes, vivem e desenvolvem-se em diversas partes do nosso corpo, como por exemplo, o cabelo, nariz, boca, garganta, intestinos, pele, mãos e unhas. Mesmo que as pessoas apresentem um estado de saúde normal, sem sintomas de qualquer doença, existem sempre microrganismos que podem passar para os alimentos e causar doenças a quem os consome.

Se a pessoa que manipula alimentos, durante o seu processamento, mantiver uma higiene pessoal inadequada, pode transmitir microrganismos aos alimentos, onde se podem multiplicar, podendo causar problemas de doenças graves a um elevado número de consumidores. Para além dos casos de más disposições, febre e vómitos, podem ocorrer casos de morte.

Boas práticas de higiene pessoal

O cumprimento das regras e procedimentos constantes das Boas Práticas de Higiene Pessoal é fundamental para garantir uma adequada segurança e higiene dos alimentos. A importância dos trabalhadores para o cumprimento das Boas Práticas de Higiene Pessoal, ao nível do corpo, da roupa/fardamento e mesmo a nível do comportamento do manipulador, e extremamente importante. A lavagem das mãos, o uniforme, calçado, adornos pessoais, comportamento pessoal, e entre outros são regras que devem ser obedecidas para que exista boas praticas de higiene pessoal.

Panos da
louça

Mito ou verdade?

Verdade, é extremamente importante para sua saúde.
Um dos principais acessórios da cozinha de qualquer casa é pano de prato, ou pano de cozinha. Mas quando começa a ficar amarelado ou se rasga, ele atrapalha mais do que ajuda na limpeza dos utensílios.

Por estar quase sempre húmido e reter muita gordura por conta do manuseio, o produto muitas vezes serve apenas como uma área de proliferação de bactérias e fungos, o que pode, inclusive, afetar sua saúde.

Nas nossas cozinhas em casa devemos ter no mínimo 2 panos, um para irmos secando as mãos visto que por norma quando estamos a preparar alguma refeição lavamos regularmente as mãos, e o outro por exemplo, para enxaguar a louça depois de lavada.

Sendo a cozinha a divisão da casa que provavelmente terá mais contaminação, existe bastante humidade, resíduos de alimentos, entre outros, e por estes motivos, temos de ter especial atenção.

Se limpar simplesmente as mãos (sem primeiro as lavar devidamente) a um pano, e depois for limpar com o mesmo pano a louça lavada, será que ela realmente acabará lavada?

Não, pois estará a contaminar a louça com os microrganismos que poderá ter na mão, levando assim a uma contaminação cruzada.

Por isso, os panos devem ser trocados, caso enxague o a louça com os panos, não deixe os panos húmidos de uma refeição para outra, porque para além de sujos podem ficar com mau odor também.

Por isto, resumindo, tenha muito cuidado com os panos de cozinha, e vá trocando periodicamente, para o seu bem e dos seus.

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Será que realmente existe importância nos panos da louça?

Porquês na confeção dos

Alimentos

Comida congelada

Requerendo o congelamento de alimentos e o posterior descongelamento, alguns cuidados básicos, para garantir a segurança da conservação do alimento e evitar a ocorrência de doenças de origem alimentar.

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Carnes, aves, ovos, frutos do mar e outros produtos perecíveis, ou seja, mais sujeitos a contaminações microbiológicas, devem ser refrigerados ou congelados até duas horas após o cozimento ou a sua compra.

Se a temperatura ambiente for superior a 30°C, não esteja com os alimentos muito tempo fora de um congelador, no máximo dentro de uma hora após a compra ou o cozimento.

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Por isto o descongelamento deve ser feito dentro do frigorífico, assim o alimento vai descongelar e ficar na temperatura do mesmo, que é, no máximo, 4°C ou 5° C. Nessa temperatura não haverá multiplicação dos patogénicos e nem produção das suas toxinas.

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Quando ele for levado ao fogo, nenhum ponto deve ainda estar congelado pois aquele ponto, durante o cozimento, pode não atingir a temperatura de 70° C, que é necessária para eliminar microrganismos patogénicos, Salmonella, Listeria, E. coli, entre outros micro-organismos patogénicos.

Não se deve descongelar alimentos à temperatura ambiente, como por exemplo em cima do balcão. O alimento deve ser mantido a uma temperatura segura durante o descongelamento.

Se o alimento estiver fora do congelador durante o processo de descongelamento, partes do alimento poderão alcançar uma temperatura que incentiva o crescimento de micro-organismos.

Não deixe os seus alimentos por muito tempo no congelador, pois vão perder caraterísticas organoléticas necessárias ao organismo.

Mito ou verdade?

Óleos

Mito. Devemos sim, prestar muita atenção. O termo fritura pode utilizar-se tanto para o modo de confeção em que o alimento é imergido em óleo de fritura, como para o caso em que o alimento é confecionado numa quantidade pequena de gordura.

Os óleos de fritura são geralmente gorduras de origem vegetal, mas também incluem o azeite, que é o óleo extraído da azeitona, até aos óleos de girassol, amendoim, palma, algodão e coco, entre outros.

Para além dos óleos normais podem ser usadas as gorduras sólidas, tais como a margarina de origem vegetal e a manteiga ou a banha de origem animal.

​

Todas as gorduras são constituídas, maioritariamente, por ácidos gordos (triglicéridos) que se incluem em 3 grandes grupos: os saturados, os monoinsaturados e polinsaturados.

Os óleos usados na fritura sofrem alterações rápidas devido nomeadamente às altas temperaturas a que estão sujeitos, trazendo assim consequências a nível nutritivo e a nível da saúde.

As temperaturas a partir das quais as diversas gorduras se degradam rapidamente são as seguintes:

Óleo de farelo de arroz- 240º

Óleo de Amendoim - 220º

Óleo vegetal- 220º

Óleo de canola- 215º

Azeite - 210º

Azeite extra virgem- 210º

Óleo de coco- 200º

Óleo de abacate- 197º

Banha de Porco - 180º

Óleo virgem de coco- 177º

Óleo de Girassol - 170º

Óleo de Soja - 170º

Óleo de Milho - 160º

Óleo de Colza - 160º

Margarina - 150º

Manteiga - 110º

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O aquecimento prolongado a altas temperaturas, juntamente com a presença de água e o oxigénio contidos nos alimentos, provoca a oxidação do óleo, dando lugar a compostos indesejáveis.

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O estabelecimento de algumas boas práticas permitem alargar a durabilidade dos óleos

Entre estas, é possível destacar:

Usar óleos de boa qualidade, resistentes a altas temperaturas;

Substituir o óleo, sendo proibido juntar óleo novo ao óleo usado ou dois tipos de óleos distintos;

Tentar não aquecer o óleo a temperaturas superiores a 180ºC.

Filtrar o óleo após a sua utilização e após o arrefecimento, de forma a remover as partículas sólidas;

Não ultrapassar o número de frituras que um óleo pode suportar;

Esvaziar e limpar as cubas das fritadeiras após a sua utilização.

Mito ou verdade?

Sacos térmicos

Comprar sacos térmicos não será apenas uma perda de tempo ou de dinheiro? Será que servirá para alguma coisa ?

Muita gente se pergunta, o porquê de um simples saco térmico ser realmente tão importante, qual será realmente a sua função?

​

Em primeiro lugar, sabia que deve escolher nos supermercados ou hipermercados os congelados e alimentos que necessitam de frio, sempre em ultimo lugar?

Além disso, deve junta-los a todos de forma a minimizar as perdas de frio, de preferência no saco térmico.

O saco térmico irá ajudar numa perda mais tardia do frio, o que fará com que os alimentos descongelem mais lentamente.

E afinal,o porquê da necessidade de um saco térmico?

E existe perigo no descongelamento?

Claro que sim.

Se nós tivermos o saco térmico e formos dar "uma volta" de carro com as compras haverá problema ?

Sim existe, não faça isso.

Ter o saco térmico é correto, sim, mas não nos dá a liberdade de andar por ai, talvez com 30ºC lá fora e com um saco cheio de congelados.

Como eu disse anteriormente o saco só irá atrasar o descongelamento, não o impedir.

Tente ao máximo minimizar o tempo de um congelado fora de um congelador, para o seu bem e dos que o rodeia. Tente fazer o percurso mais curto com os alimentos no carro.

Não.

O saco térmico serve tanto para congelados como para alimentos quentes, que possa querer manter quente mais tempo.

Não deve é misturar os dois.

O saco térmico só serve para congelados?

Um saco térmico pode conservar quanto tempo?

Em média 2 horas, podendo aumentar para 4 horas se acrescenta-mos gelo.

Sacos térmicos

Comprar sacos térmicos não será apenas uma perda de tempo ou de dinheiro? Será que servirá para alguma coisa ? Mito ou verdade?

Muita gente se pergunta, o porquê de um simples saco térmico ser realmente tão importante, qual será realmente a sua função? Desde já lhe digo que é um mito, gastar dinheiro na compra de um saco térmico realmente é importante, e faz a diferença.

​

Em primeiro lugar, sabia que deve escolher nos supermercados ou hipermercados os congelados e alimentos que necessitam de frio, sempre em ultimo lugar?

Mito. Devemos sim, prestar muita atenção.
O termo fritura pode utilizar-se tanto para o modo de confeção em que o alimento é imergido em óleo de fritura, como para o caso em que o alimento é confecionado numa quantidade pequena de gordura.

Comprar sacos térmicos não será apenas uma perda de tempo ou de dinheiro?
Será que servirá para alguma coisa ?

Comprar sacos térmicos não será apenas uma perda de tempo ou de dinheiro?
Será que servirá para alguma coisa ? Mito ou verdade?

Muita gente se pergunta, o porquê de um simples saco térmico ser realmente tão importante, qual será realmente a sua função?
Desde já lhe digo que é um mito, gastar dinheiro na compra de um saco térmico realmente é importante, e faz a diferença.

Limpeza: Objetivo é eliminar a sujidade e elimina a matéria
orgânica ou inorgânica.

Panos da
louça

Verdade, é extremamente importante para sua saúde.
Um dos principais acessórios da cozinha de qualquer casa é pano de prato, ou pano de cozinha. Mas quando começa a ficar amarelado ou se rasga, ele atrapalha mais do que ajuda na limpeza dos utensílios.