Carnes

Será que a carne provoca algum problema para a nossa saúde?

Denomina-se de carne as partes musculares comestíveis das diferentes espécies de animais que possamos consumir.

As condições higieno-sanitárias dos estabelecimentos processadores, dos manipuladores, distribuidores e comerciais são fatores de destaque na determinação da aceitabilidade de uma carne. Deste modo, as carnes são alimentos altamente perecíveis, logo, perigosas.

Devemos ter cuidados especiais de maneira a minimizar a deterioração e prolongar a vida de prateleira do alimento.

Contaminação é definida como a presença de substâncias ou agentes em quantidades perigosas para o consumidor.

Podemos ter uma carne contaminada devido a resíduos químicos ( antibióticos,

pesticidas) matérias estranhas (fragmentos de insetos, pelos de roedores, areias, etc) parasitas e microrganismos.

A carne, pode vir já contaminada do talho?

Sim, pode.

A carne antes de chegar ao nosso talho passa por todo um processo, onde pode ser contaminada.

Primeiramente pelo abate,depois pelo seu armazenamento e distribuição, onde pode ocorrer a contaminação por contacto da pele, patas, conteúdo gastrointestinal, leite de úbere, equipamentos, mãos e roupa de operários, água utilizada na lavagem das carcaças, atmosfera do local de abate e armazenamento.

Conforme referi anteriormente, também os equipamentos, as próprias mãos dos manipuladores, o seu vestuário pode representar perigo, caso estes não cumpram com as medidas higieno-sanitárias.

Deterioração da carne, como saber ?

A deterioração é um ponto em que a carne se torna imprópria para o consumo humano.

Pode ser causada por vários fatores, não só microbianos, tais como: Invasão de insetos, reacções enzimáticas da carne.

Alterações que identifiquem uma deterioração:

• Cor;

• Odor;

• Sabor;

• Rigidez;

• Entre outras.

Uma deterioração da carne pode ser perigosa?

Sim pode.

Todos os alimentos que estejam deteriorados ou a começar uma deterioração, podem ser perigosos ao ser humano, pois pode nos provocar uma intoxição alimentar ou uma infeção.

Intoxicação é definida quando a carne é portadora de substâncias tóxicas- toxinas, podendo estas ser químicas ou de origem microbiana.

Infeção está relacionada com a ingestão de carne ou seus derivados contendo microrganismos com um potencial infecioso.

Bactérias que podem ser encontradas numa carne:

• Staphylococus aureus;

• Salmonella;

• E.coli;

• Listeria monocytogenes.